Публикация в журнале «ПАРТНЕР. МЯСОПЕРЕРАБОТКА» №4/24
Актуальная задача мясопереработки — обеспечить микробиологическую безопасность и стабильный цвет продукции в условиях высокой влажности и питательной среды для микрофлоры при одновременном расширении сроков годности.
Решением становится новая пищевая добавка «OPTIGUARD ПФ Протект Чопмит L791» от «ГК ПТИ», которая снижает активность воды и внутриклеточный pH, повышает осмотическое давление, ингибирует окисление жиров и миоглобина, тем самым тормозит рост патогенной и нежелательной микрофлоры и стабилизирует цвет мясопродуктов при хранении.
Направление «Мясопереработка»