Публикация в журнале
Журнал продолжает цикл публикаций об особенностях использования пищевых добавок и ингредиентов в технологии мясных продуктов. Статьи, представленные в номерах №5 и №6, посвящены анализу роли консервантов и регуляторов кислотности, применяемых при производстве мясных продуктов. Рассмотрены главные причины порчи пищевых продуктов, обозначены особенности селективного воздействия консервантов, подробно описаны их свойства и основные характеристики.
Отдел развития