Многокомпонентные рассолы: особенности состава, свойств и способов приготовления. Часть 5

Назад

Публикация в журнале «ВСЁ О МЯСЕ» №2/22

Начало в №4/21

Очередная часть обзора посвящена принципам разработки состава рассольных комплексных пищевых добавок (КПД).

Даны примеры рецептурного состава КПД и параметров их использования, а также методы расчета концентраций ингредиентов в составе рассола с учетом их желательного содержания в готовом продукте.

Отдел информационной и технологической поддержки

  • Проконсультируем
    и ответим на ваши вопросы

    Отправьте нам запрос и мы свяжемся с вами для дальнейшего взаимодействия.