Публикация в журнале
Очередная часть обзора посвящена принципам разработки состава рассольных комплексных пищевых добавок (КПД).
Даны примеры рецептурного состава КПД и параметров их использования, а также методы расчета концентраций ингредиентов в составе рассола с учетом их желательного содержания в готовом продукте.
Отдел информационной и технологической поддержки