Публикация в журнале «МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ» №6/21
Начало в №2/21
Продолжение обзора знакомит читателя с соевыми белковыми препаратами. В статье представлена общая схема производства различных видов соевых продуктов. Рассмотрены функционально-технологические свойства соевой обезжиренной муки, концентратов, изолятов и текстуратов, а также особенности и преимущества их применения в мясной промышленности. Представлены данные, характеризующие общий химический состав, пищевую биологическую ценность соевых белковых препаратов.
Отдел развития и ФГБНУ «ФНЦ Пищевых систем имени В. М. Горбатова» РАН