Белковые добавки: особенности состава, свойств и использования при производстве мясной продукции. Часть 4

Публикация в журнале «МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ» №5/21

Начало в №2/21

Очередная тема обзора — соединительнотканные белки животного происхождения. В статье представлены данные, характеризующие общий химический состав, пищевую биологическую ценность белковых концентратов и изолятов, получаемых из различных видов коллагенсодержащего сырья. Проанализированы функционально-технологические свойства препаратов животных белков и особенностей их технологического использования при производстве мясных продуктов.

Отдел развития и ФГБНУ «ФНЦ Пищевых систем имени В. М. Горбатова» РАН

Продолжение в №6/21