Белковые добавки: особенности состава, свойств и использования при производстве мясной продукции. Часть 7

Публикация в журнале «МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ» №8/21

Начало в №2/21

Продолжение обзора знакомит читателя с гороховыми белковыми препаратами.

В статье представлены данные, характеризующие общий химический состав семян гороха, фракционный и аминокислотный состав его белкового компонента.

Рассмотрены функционально-технологические свойства гороховых белковых препаратов разной степени очистки и концентрирования (гороховой муки, концентратов, изолятов и текстуратов), а также особенности их использования при производстве различных мясных продуктов.

Отдел развития и ФГБНУ «ФНЦ Пищевых систем имени В. М. Горбатова» РАН

Окончание в №9/21