Белковые добавки: особенности состава, свойств и использования при производстве мясной продукции. Часть 8

Публикация в журнале «МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ» №9/21

Начало в №2/21

Заключительная часть обзора предлагает читателю информацию о белковых гидролизатах.

В статье представлены данные, характеризующие аминокислотный состав пищевых гидролизатов на основе белков животного происхождения. Рассмотрены функционально-технологические свойства белковых гидролизатов, а также особенности их использования при производстве различных мясных продуктов.

Отдел развития и ФГБНУ «ФНЦ Пищевых систем имени В. М. Горбатова» РАН