Публикация в журнале «ПАРТНЕР. МЯСОПЕРЕРАБОТКА» №3/24
Современный рынок рубленых полуфабрикатов из мяса птицы активно развивается, однако дефицит куриной кожи и ее невысокая функциональность создают сложности при обеспечении сочности и стабильной структуры готовых изделий.
«ГК ПТИ» предлагает технологию изготовления термостабильных гранул из куриной кожи на основе системы OPTIMIX ПФ Комплекс МD 338, которая позволяет перевести рецептурную влагу в связанное состояние, улучшить формуемость фарша, снизить долю дефицитного сырья и сохранить себестоимость, обеспечивая при этом стабильные реологические и органолептические характеристики полуфабрикатов.
Направление «Полуфабрикаты»