Публикация в журнале «ПАРТНЕР. МЯСОПЕРЕРАБОТКА» №1/24
Растущий спрос на качественные ветчинные изделия для сэндвичей требует от производителей сочетания плотной, монолитной, но при этом сочной и эластичной текстуры, выраженного ветчинного вкуса и привлекательного вида на разрезе.
Специалисты ГК «ПТИ» разработали рецептуру ветчины из филе куриной грудки с использованием функциональных смесей OPTIMIX и маринада OPTISPICE, что позволяет получить сочный продукт без соевого белка и крахмала, с контрастным мраморным рисунком, ярким пряным профилем и стабильным качеством при хранении.
Направление «Мясопереработка»
Автор: Наталья ЧЕРКАШИНА