Многокомпонентные рассолы: особенности состава, свойств и способов приготовления. Часть 4

Публикация в журнале «ВСЁ О МЯСЕ» №1/22

Начало в №4/21

В очередной части обзора — продолжение анализа функционально-технологических свойств компонентов рассолов, используемых в технологии цельномышечных и реструктурированных мясных продуктов. Рассмотрены белковые препараты, молочно-белковые препараты, яйцо и яйцепродукты, белковые препараты из крови убойных животных, животные белки, соевые белковые препараты, глютен, мясные фарши, пищевые красители и вкусо-ароматические добавки в составе рассолов.

Отдел информационной и технологической поддержки

Продолжение в №2/22