Белковые добавки: особенности состава, свойств и использования при производстве мясной продукции. Часть 1
Публикация в журнале
Одним из главных направлений внутренней политики России является задача укрепления здоровья нации, в том числе за счет обеспечения населения разнообразными, сбалансированными по содержанию основных нутриентов, безопасными и экономически доступными продуктами питания.
В технологии колбасных изделий и продуктов из мяса наиболее распространено использование с этой целью белковых ингредиентов, полученных из различных источников белоксодержащего сырья с частичной модификацией их природных свойств путем химического или ферментативного гидролиза, экструзии и т. п.
Белковые добавки представляют собой белковые продукты с повышенным содержанием белкового компонента и стандартизированными показателями химического состава и
В первой части цикла публикаций рассмотрены
Отдел развития
