Пищевые фосфаты — свойства, особенности и роль в технологии мясопродуктов

Публикация в журнале «ВСЁ О МЯСЕ» №1/21

Мясные продукты — одна из наиболее важных областей применения фосфатов, где они оказывают значительное влияние на технологический процесс.

Обзор посвящен рассмотрению и анализу роли пищевых фосфатов, применяемых при производстве мясных продуктов. Представлена специфика физико-химических свойств пищевых фосфатов и характер их влияния на мясные системы. Проанализированы свойства, механизм действия, физиологическое влияние и основные требования к пищевым фосфатам.

Отдел развития