Пищевые добавки и ингредиенты: особенности использования в технологии мясных продуктов. Часть 9 и Часть 10

Назад

Публикация в журнале «МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ» №10/21 и №11/21

Начало в №2/21

Продолжается цикл публикаций об особенностях использования пищевых добавок и ингредиентов в технологии мясных продуктов.

Статьи, представленная номерах 10 и 11 посвящены рассмотрению и анализу роли крахмала и крахмалопродуктов, применяемых при производстве мясных продуктов.

Авторы представили сравнительные характеристики нативных крахмалов и их свойства — способность к набуханию, клейстеризация при нагревании и образование гелей при охлаждении, ретроградация, синергия с другими полисахаридами. Кроме нативных проанализированы модифицированные крахмалы — их виды и особенности физико-химических свойств.

Отдел развития

Продолжение в №12/21

  • Проконсультируем
    и ответим на ваши вопросы

    Отправьте нам запрос и мы свяжемся с вами для дальнейшего взаимодействия.