Научно-практические основы процесса структурирования мясных систем. Часть 2

Назад

Публикация в журнале «МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ» №3/22

Начало в №2/22

В очередной части обзора рассмотрены фундаментальные представления о принципах структурирования мясных дисперсных систем. Приведены сведения о технологических способах регулирования функциональных мышечных белков. Представлены физико-химические факторы, которые влияют на степень устойчивости структурированных мясных коллоидных систем.

Отдел информационной и технологической поддержки

  • Проконсультируем
    и ответим на ваши вопросы

    Отправьте нам запрос и мы свяжемся с вами для дальнейшего взаимодействия.