Надежная альтернатива трансглутаминазе

Публикация в журнале «ПАРТНЕР. МЯСОПЕРЕРАБОТКА» №3/21

Трансглутаминаза (ТГ) известна способностью образовывать прочные, устойчивые к протеолизу и действию температуры ковалентные связи между свободными аминогруппами и гамма-карбоксамидными группами глутамина. При производстве сырокопченых колбас и мясных деликатесов применение трансглутаминазы позволяет увеличить плотность, монолитность консистенции и «кусаемость» конечного продукта, значительно снизить потери при нарезке. При этом использование ТГ на территории Таможенного союза не разрешено.

Соблюдая законодательные требования безопасности выпускаемой пищевой продукции и отвечая на актуальные запросы мясной отрасли специалисты Группы компаний ПТИ разработали серию комплексных пищевых добавок «ОПТИМИКС АТГ» для различных видов ферментированных продуктов. Многократные эксперименты и промышленные выработки подтвердили, что опытные варианты продуктов с «ОПТИМИКС АТГ» не уступают по органолептическим показателям, консистенции, плотности и виду на разрезе контрольным образцам, выработанным с трансглутаминазой.

Направление «Мясопереработка»