Многокомпонентные рассолы: особенности состава, свойств и способов приготовления. Часть 1

Публикация в журнале «ВСЁ О МЯСЕ» №4/21

Обзор посвящен рассмотрению одной из важнейших операций обработки мяса — технологии посола мясного сырья. Описаны различные способы посола. Представлена систематизация рассолов, как модификации мокрого посола. Дана общая характеристика композиционного состава рассолов, используемых в технологии цельномышечных и реструктурированных мясных продуктов.

Отдел развития

Продолжение в №5/21 и №6/21