Ингредиенты для полуфабрикатов из альтернативного белка

Тренды здорового образа жизни и ответственного отношения к экологии диктуют новые пищевые привычки. Все больше людей отказываются от мяса в пользу альтернативных источников белка.

Мы внимательно следим за современными трендами и разработали линейку альтернативных продуктов на основе растительных белков. Это гамбургеры, наггетсы и другие полуфабрикаты. Они обладают отличным вкусом и высокой пищевой ценностью.

lazy picture

Ключевые задачи по целевому дизайну полуфабрикатов из альтернативного белка

  • Управление консистенцией продукта
    Создание надежной матрицы фаршевой эмульсии с растительными компонентами. Полуфабрикаты на основе растительного белка имеют плотную и сочную текстуру, максимально приближенную к мясной.
  • Улучшение вкуса и аромата
    Блокировка нежелательных привкусов растительного сырья. Создание базового мясного вкуса с различными оттенками. Создаем узнаваемые и аппетитные вкусо-ароматические букеты, характерные для традиционных мясных полуфабрикатов.
  • Достижение натурального цвета готового продукта и стабильности цвета при термообработке
    Подбор комплекса красителей для вегетарианских полуфабрикатов в соответствии с задачей. Создание натурального «мясоемкого» цвета полуфабрикатов на растительной основе в сыром виде и после термообработки. Потребитель не заметит разницы между мясным полуфабрикатом и вегетарианским продуктом.

Решения в других отраслях