Ингредиенты для мясопереработки

Если в холодильнике нет колбасы, то и есть нечего. Мы согласны с этим утверждением, поскольку мясопереработка — базовое направление деятельности нашей компании. В начале было мясо. Именно производство мясных продуктов и переработка мяса всегда служили драйверами роста и обеспечивали технологическое развитие компании.

lazy picture

Ключевые задачи отрасли мясопереработки по целевому дизайну продуктов

  • Управление консистенцией продукта
    Формирование плотной монолитной структуры. Проектирование правильной «кусаемости», эластичности. Нарезка вашей колбасы будет самой красивой на полке.
  • Улучшение вкуса и аромата
    Создание гармоничного и устойчивого вкусо-ароматического букета. Расширение палитры вкусов. Премиальный вкус для среднего и эконом-сегмента. Покупатели полюбят вкус вашей колбасы и будут приходить в магазин специально за ней.
  • Минимизация влаги в упаковке, в том числе при хранении под вакуумом
    Анализ рецептур с целью повышения прочносвязанной влаги. Оптимальный подбор и синергия функциональных смесей. Никаких «слез» в упаковке ваших мясопродуктов.
  • Повышение выхода и снижение себестоимости
    Большой опыт по созданию и отработке рецептур эконом-сегмента при сохранении высоких органолептических характеристик. Соотношение «цена-качество» сделает продукт любимцем покупателей.
  • Производство продуктов без сои
    Широкий выбор технологических приемов замены сои. Отработанные и одобренные рецептуры продуктов без сои. «Без сои» — 100% правда на вашей этикетке.
  • Создание аналогов шпика — снижение себестоимости и улучшение вида на срезе
    Достижение максимальной натуральности аналогового шпика в готовом продукте по внешнему виду, цвету и вкусу. Возможность выбора варианта аналогового шпика для разных видов мясопродуктов. Привлекательный и натуральный вид колбасы на срезе создает доверие покупателя.

  • Контроль процессов изготовления с/к колбас за счет стартовых культур
    Ускорение производственного процесса. Регулирование величины рН, скорости ферментации, формирования вкусо-ароматического букета. Сокращение технологического процесса не повлияет на качество колбасы.
  • Создание привлекательного вида деликатесов на разрезе — без разводов, прожилок, пятен и пор
    Грамотный подбор состава рассолов для различных видов мясного сырья. Профессиональные рекомендации по ведению технологического процесса. Никаких «возвратов» из-за дефектов внешнего вида.
  • Достижение сухого среза готового продукта для деликатесной группы
    Оптимальный выбор состава рассола, уровня инъецирования и режимов обработки сырья. Покупатели насладятся натуральной мясной текстурой деликатесов.
  • Обеспечение универсальности рассолов в деликатесах и ветчинах
    Подбор ингредиентов для рассолов, обеспечивающих решение универсальных задач по производству цельномышечных и реструктурированных мясопродуктов различных уровней инъецирования. Вы будете рационально использовать приобретенные ингредиенты для деликатесов.
  • Разработка халяльных продуктов, эко-продуктов, вегетарианских продуктов
    Большая подборка рецептур компании, одобренных производственниками мясной отрасли. Вы удовлетворите вкусы всех потребительских групп.
  • Достижение натурального цвета готового продукта и стабильности цвета при хранении
    Подбор красителя или их комбинаций, учитывающий сырьевые оттенки и особенности технологии продукта. Покупатель выберет на полке ваш продукт — ведь «выбирают глазами».

Решения в других отраслях