Технологизмы колбасного производства

Публикация в журнале «МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ» №1/22

«Технологизмы» в конспективно-информационной форме рассматривают наиболее часто встречающиеся в условиях современного мясоперерабатывающего производства проблемные ситуации и вопросы, приводится их анализ, предлагаются рекомендации по решению.

В статье представлены сведения о специфике состава и свойств пищевых добавок и ингредиентов, а также особенностях их применения при производстве различных видов мясных продуктов. Материал упоминает о сухом обезжиренном молоке, различных белковых препаратах, разных видах муки, пищевых гидроколлоидах и др. Рассмотрены некоторые свойства мясного сырья и профессиональные нюансы его использования.

Отдел информационной и технологической поддержки