Поиск

Представлены обзорно-аналитические данные, характеризующие особенности процесса адгезии в мясных системах и влияние основных физико-химических и технологических факторов на величину адгезионного взаимодействия; сформулированы рекомендации по регулированию значений адгезии для колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов. Современный процесс производства мясопродуктов характеризуется разнообразием как используемых видов основного сырья, ингредиентов, пищевых добавок, так и широким спектром...