Современный процесс производства мясопродуктов характеризуется разнообразием как используемых видов основного сырья, ингредиентов, пищевых добавок, так и широким спектром применяемых колбасных оболочек, покрытий и упаковочных материалов, вступающих в контакт с сырьевыми полуфабрикатами, мясными системами или готовыми изделиями в ходе технологической обработки либо при их хранении. От характера это-го контакта/адгезии во многом зависит внешний вид, консистенция, вероятность появления синерзиса, величина потерь массы при хранении у обширной группы мясных изделий и, особенно, у реструктурированных и формованных продуктов, рулетов, колбас в полимерных оболочках, изделий, поступающих в реализацию после удаления оболочки и т.п.